Cuisine grecque et feuilles de vigne : toutes nos recettes

Recette traditionnelle azérie. Le dolma désigne une variété de bouchées de feuilles de vigne ou légumes farcis, très répandue dans la région du Moyen Orient, de l'Asie et de la Méditerranée.

Les dolmadakias, ces petits rouleaux de feuilles de vigne farcis au riz, sont l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine grecque. Parfumés au citron et généreusement arrosés d'huile d'olive, ils incarnent à eux seuls toute la générosité et la simplicité ensoleillée de la table méditerranéenne. On les prépare aussi bien pour un mezze estival que pour apporter une touche d'ailleurs à un repas de tous les jours.

Pour les feuilles de vigne, ceux qui ont la chance d'avoir une vigne au jardin savent qu'il faut les cueillir jeunes, tendres et bien vertes, de préférence au printemps. En dehors de la saison, on en trouve facilement en bocaux dans les épiceries grecques ou orientales, prêtes à l'emploi. Côté garniture, le riz rond se prête particulièrement bien à cette recette car il absorbe les saveurs et reste moelleux, mais rien ne vous empêche d'y glisser quelques herbes fraîches comme de la menthe ou de l'aneth pour encore plus de parfum. Servis tièdes ou froids avec un yaourt grec, un filet de citron et quelques olives, les dolmadakias font toujours sensation.

Cette recette est la véritable recette des dolmadakia, les feuilles de vignes farcies à la grecque. Je l'ai apprise en Crète dans une très bonne taverne. Finesse, légèreté et parfums sont au rendez-vous.

Tant en Grèce qu'en Turquie, on cuisine les aliments enveloppés dans des feuilles de vigne. Découvrez ces sardines grillées, dont l'enveloppe de feuilles de vigne communique saveur et moelleux, vous allez être enchanté(e). Trouvez de belles feuilles de vigne sans pesticides dans les vignobles ou achetez les en conserve toutes prêtes. Profitez de la saison des sardines...

Dolmas.